-
Материалы изготовления
-
Разновидности по назначению
-
Как выбрать?
Этот столовый прибор начинает свою историю в XV веке. Изначально он имел 2 зубца, был плоским и весьма неудобным в применении. Однако с течением времени прибор модифицировался, пока не обрел вид современной вилки.
![](/upload/staff/upload/staff/vplate/all_photos/00f09429076e138a2f4028fe99505037838b3647.jpg)
Материалы изготовления
Длительность эксплуатации, внешний вид и прочность вилок зависят от материалов, из которых они изготовлены, а также от выбранной технологии производства. В большинстве случаев в качестве основы используется нержавейка, в качестве верхнего слоя – хром. Чем более плотным окажется хромированный слой, тем выше стойкость прибора к воздействию коррозии.
Еще один «ходовой» материал – сталь с добавлением никеля. В приборах премиум-класса в качестве верхнего слоя используются серебро, золото.
Рассмотрим наиболее популярные варианты.
![](/upload/staff/upload/staff/vplate/all_photos/4b1bc87ceb894d3948707b7d3063694fcd12b754.jpg)
![](/upload/staff/upload/staff/vplate/all_photos/2a540dd5747aa6fd5c9791fa6fffdcc808efcb59.jpg)
Стальные
Сами по себе стальные столовые приборы не могут существовать, они окажутся неустойчивы к коррозии. В связи с этим стальные вилки могут выпускаться в следующих модификациях.
![](/upload/staff/upload/staff/vplate/all_photos/3f8ed8f1e37b0822238ccddaa7ac0379d6d1deff.jpg)
Стальные вилки, содержащие хром
В составе материала обычно есть сталь, железо и углерод, а также небольшое (13-17%) хрома. Изготавливается из стали 18С, иногда ее маркируют как 18/0. Такая сталь относится к классу AISI 430 и считается бюджетной. Как правило, о таких приборах говорят, что они из «нержавейки».
Хромированные изделия можно узнать по благородному металлическому блеску, что значительно повышает эстетическую привлекательность приборов. Помимо привлекательности, хромированные приборы устойчивы к воздействию коррозии, не впитывают запахов и цветов. Благодаря своим высоким магнитным свойствам такие вилки широко применяются в учреждениях общепита. Это связано с тем, что в них широко распространено оборудование для мытья посуды с магнитными системами.
![](/upload/staff/upload/staff/vplate/all_photos/8f1af8502397cd2896150a67e81ce54314972546.jpg)
Стальные приборы с хромом и никелем в составе.
Материал включает сталь, углерод, железо, не более 18% хрома и 8,5-10% никеля. Такой состав считается одним из наиболее высококачественных, хромоникелевой стали присваивается марка 18/10, также ее маркируют AISI 304. Хромоникелевые приборы, благодаря особой обработке, имеют приятный сливочный оттенок. Благодаря хрому в составе вилки обладают повышенными антикоррозийными свойствами, в то время как никель обеспечивает повышенную устойчивость приборов к кислотам (в том числе концентрированным).
![](/upload/staff/upload/staff/vplate/all_photos/20a59393b5905310c26ffac2807addc153d843b2.jpg)
Хромоникелевые с серебряным напылением
Приборы представляют собой хромоникелевый аналог, на который в один слой наносится серебро. Последнее проходит специальную очистку, после чего в этот состав добавляют укрепляющие элементы. Наборы с серебряным напылением часто сопровождаются надписью «90-граммовое серебряное». Это означает, что на комплект из 12 приборов нанесено 90 г серебра. Такие изделия устойчивы к воздействию коррозии, их можно мыть в «посудомойке».
![](/upload/staff/upload/staff/vplate/all_photos/21dc26c5d16ad72e0e9c17ec0c79de06b590aadd.jpg)
Серебряные
Бывают 2 видов: из серебра 800 пробы и 925 пробы. Первые содержат 800 частей серебра и 200 г другого металла. Вилки из 925 пробы имеют в составе 925 частей серебра и всего 75 частей иного металла. На их поверхности обязательно указывается проба, а также имеется символ короны.
Приборы из чистого серебра обычно выступают в роли подарочных, декоративных. Для каждодневного использования они подходят мало – слишком тяжелые, подверженные коррозии.
![](/upload/staff/upload/staff/vplate/all_photos/7e48db4abc8fabf0be02a18d554eb32ca44e9bc9.jpg)
Позолоченные
Это уже хорошо известные изделия из стали или нержавейки, покрытые тончайшим слоем золота. Золотое напыление настолько тонкое, что измеряется в микронах (1 микрон – 0,001 мм). Позолота может покрывать весь прибор или только определенную его часть.
![](/upload/staff/upload/staff/vplate/all_photos/e46702bb38c09589d8c1aa9621f40324880662a3.jpg)
Алюминиевые
Эти вилки хорошо известны по советским столовым. Они были весьма непрочными – легко гнулись, подцепить зубьями мясо или иной плотный кусок пищи было практически невозможно. К недостаткам стоит отнести и невзрачный внешний вид. Неудивительно, что алюминиевые приборы сегодня практически исчезли из обихода и продажи.
![](/upload/staff/upload/staff/vplate/all_photos/08ae0992f5d68f70eca6a74a640806c0df671c08.jpg)
Мельхиор
Мельхиоровые вилки относят к приборам класса люкс. Материал представляет собой сплав меди, никеля и марганца. Такие изделия смотрятся очень изящно, благородно, устойчивы к коррозии, однако их производство достаточно затратно. С 50-х годов прошлого века мельхиор все чаще заменяют нейзильбером. По внешнему виду приборы практически неотличимы, однако производственный процесс в последнем случае несколько упрощается.
Нельзибер представляет собой сплав меди, никеля и цинка. Поверхность таких изделий обязательно покрывается слоем золота или серебра или подвергается чернению.
![](/upload/staff/upload/staff/vplate/all_photos/03c779d237b8f95ec45855fefa69a081bc1293e7.jpg)
Пластик
Пластиковая вилка в большинстве случаев – верный «спутник» пикников и вылазок на природу. Такие приборы могут быть одноразовыми (только такие должны использоваться в кафе быстрого питания, точках продажи фастфуда и прочих общественных местах) и многоразовые (обычно более прочные, могут мыться вручную в теплой воде и использоваться несколько раз).
![](/upload/staff/upload/staff/vplate/all_photos/0e40a414c5417451744983cbd7a911237657218f.jpg)
Дерево
Деревянные ложки и вилки сегодня, скорее, декоративные элементы интерьера, нежели практичные столовые приборы. Объяснение этому – недолговечность изделий, их способность впитывать влагу, жиры, запахи. Такие приборы очень сложно очистить, в связи с чем срок их жизни весьма невелик. Если деревянная вилка покрыта лаком, то невозможно с уверенностью говорить о ее безопасности, если не покрыта – встает вопрос о гигиеничности изделия.
Стоит заметить, что достаточно часто производители выпускают вилки из комбинированных материалов. Это могут быть изделия из нержавейки или хромоникеля в сочетании с деревянными или пластиковыми ручками. Мельхиоровые приборы нередко дополняют золотым или серебряным напылением.
![](/upload/staff/upload/staff/vplate/all_photos/bd70b1fbe686ee071b08c98118b7add4b5934473.jpg)
Разновидности по назначению
В зависимости от назначения выделяют следующие разновидности вилок.
Обеденная
Представляет собой прибор с четырьмя зубцами. Назначение – употребление вторых блюд, потому обеденные вилки чаще всего подаются вместе со столовым ножом. В таком случае нож берут в правую руку, вилку – в левую. Отрезать кусочек мяса можно, воткнув последнюю в еду и отрезав кусочек ножом. Если вилкой едят второе, то ее держат зубцами вверх как ложку. На нее «подсаживают» пищу, при необходимости помогая себе ножом.
Размер обеденной вилки обычно сопоставим с габаритами подаваемой тарелки. На столе прибор кладут слева, если стол сервируется сразу несколькими вилками, то обеденная будет самой большой и лежать ближе других к тарелке.
![](/upload/staff/upload/staff/vplate/all_photos/50da56cb4dd19c7a17a72e040b8ce4be78512c94.jpg)
Для рыбы
Этот прибор несколько меньше обеденного аналога, имеет 3 и 4 зубца, они короче зубьев обеденной вилки. Иногда зубья расположены попарно и посередине разделены неглубокой выемкой. Прибор для рыбы подается вместе со специальным рыбным ножом. Последний может заменить еще одна рыбная вилка.
Второй вилкой или ножом кусок рыбы прижимается к тарелке, в то время как другой от куска отделяются небольшие кусочки. После того как эта часть рыбы будет съедена, ее переворачивают и аналогичным образом «расправляются» со второй стороной. В идеале после трапезы на тарелке должен остаться только рыбий скелет.
По правилам современного этикета подают либо 2 рыбные вилки, либо вилку и специальную лопаточку. Нож для рыбы принято подавать только к селедке.
![](/upload/staff/upload/staff/vplate/all_photos/49c20353c6ca33e4c2d2f629361a5dd1154c9430.jpg)
Закусочная
Предназначена для употребления холодных закусок, омлетов, блинчиков с начинкой, жареного бекона. Внешне представляет собой копию обеденного прибора, но гораздо меньших размеров.
Если возле тарелки кладут сразу несколько вилок, то закусочная идет третьей после обеденной и рыбной.
![](/upload/staff/upload/staff/vplate/all_photos/48704ec53d24da66d50f45f0b01eb5369e6c2361.jpg)
Салатная
Предназначена для салатов, имеет 4 зубца и более широкое основание. Оно более выгнутое на манер ложки. Обычно подается со специальным салатным ножом. Используется так же, как и обеденная. Крупные кусочки накалываются на вилку, при необходимости разрезаются ножом на более мелкие куски.
Если перед вами мелконарезанный салат, то вилку переворачивают зубьями вверх и зачерпывают в нее пищу как в ложку.
![](/upload/staff/upload/staff/vplate/all_photos/26681dead394dca854af894158248ead058f036e.jpg)
Десертная
Отличается наименьшим размером, имеет 2 или 3 укороченных зубца. Для фруктов всегда подают двухзубые варианты. Торты, пироги и небольшие пирожные требуют различных видов десертных вилок, в некоторых случаях к ним подается десертный нож. На фуршетах для десертов подают особый прибор с заостренным зубчиком. Его используют как нож, в то время как на остальные зубчики накалывают кусочки. Фуршетная вилка – это вынужденная необходимость, поскольку пользоваться ножом на фуршете невозможно.
Однако, если есть возможность поставить тарелку на стол, от фуршетной вилки следует отказаться, используя вместо нее десертный аналог и нож.
![](/upload/staff/upload/staff/vplate/all_photos/d2f04d988d7fea55a1a4cc3deceffdc301876bf4.jpg)
Для спаржевой фасоли
Используется для перекладывания блюда из общей тарелки в свою. Представляет собой прибор из единого куска металла, который затем разделяется на 2 зубчика, представляя собой букву U.
![](/upload/staff/upload/staff/vplate/all_photos/acffa243a9660ff78cbf063b5c589a7d27b74f69.jpg)
Разделочная
Имеет большие размеры, чем обеденная. А кроме того, разделочный прибор более вытянутый. Используется для резки общего куска мяса на пластины или кусочки. Мясо нанизывается на вилку и нарезается особым разделочным ножом.
![](/upload/staff/upload/staff/vplate/all_photos/d388d945d43130bdff02a181814495aece314051.jpg)
Транжирная, или поварская
Прибор с двумя рожками и длинной ручкой, который используют в основном на кухне для приготовления блюда – перевернуть куски, проверить готовность, нарезать большой кусок на более мелкие. Такой вилкой удобно доставать мясо из бульона и нарезать его. В таком случае пригодится большая транжирная вилка, между ручкой и зубьями которой имеется откидной упор.
![](/upload/staff/upload/staff/vplate/all_photos/21b8faf267445d0b5374b74d382d3abea0f4c721.jpg)
Шпротная
Эту вилку отличает наличие 5 зубцов и более широкое основание. Это позволяет доносить шпроты до рта без потери цельности и эстетического вида рыбки.
![](/upload/staff/upload/staff/vplate/all_photos/cd4a86ac03cd003e486639797db3fc42a5a6a402.jpg)
Для морепродуктов и устриц
Представляет собой чуть вытянутый прибор с 3 зубцами, левый чуть длиннее остальных. Им удобно есть морепродукты, а также открывать устричные раковины и доставать моллюсков. Также ею можно есть мидии, коктейли. Вилка подается с кофейной ложечкой, которой принято есть коктейль из морепродуктов.
Для омаров стол сервируют вилкой с 2 согнутыми зубцами. Размеры приборов для морепродуктов небольшие. А вот вилка для раков имеет более вытянутую форму и длинную ручку. Это прибор с 2 зубцами. Прибор для крабов может быть таким же.
![](/upload/staff/upload/staff/vplate/all_photos/3e22eb2928261f9a7919b70dfeccfcd20a296257.jpg)
![](/upload/staff/upload/staff/vplate/all_photos/b3e86de8875011e675dbd7ed0ebf722697e61a24.jpg)
Оливковая
Небольшая (меньше десертной) вилка с 2 зубчиками для захвата оливки. Аналогичный дизайн имеет вилка для лимона, но она больше по размерам, чем оливковая.
![](/upload/staff/upload/staff/vplate/all_photos/e9324d2434a53c302fae84aecda95624f8b0adb0.jpg)
Кокотная
Прибор, который подают к жульену, имеет 3 зубчика, при этом боковые несколько разведены в сторону. Сама вилка небольшая, в размерах сопоставима с десертной ложкой.
![](/upload/staff/upload/staff/vplate/all_photos/54a6a87db8053a0907b5a69bc9c216f22d951f38.jpg)
Для фондю
Прибор с 2 зубцами на длинной ручке.
![](/upload/staff/upload/staff/vplate/all_photos/d9d9932fc38a2b7168d548a8e1f647dbce00d4b6.jpg)
Для спагетти
Изобретение японских специалистов, предназначенное специально для удобного поедания спагетти и лапши. Представляет собой зубчатый прибор с дополнительным более коротким зубчиком для захвата пищи и зазубринами на поверхности, чтобы удерживать макаронные изделия.
![](/upload/staff/upload/staff/vplate/all_photos/525893006b8f3ae1cde37f78a4b8192fc79a8852.jpg)
Sporf
Прибор «3 в 1», сочетающий вилку, ложку и нож. Изобретен в 40-х годах в Австрии, сначала назывался сплейд. На сегодняшний день выпускается единственной компанией в мире и производится в Австрии.
Еще один схожий многофункциональный прибор – Spork. Представляет собой одновременно вилку и нож. Изобретен и запатентован в США в конце XIX века. Лишь в XX веке прибор получил указанное наименование. Такие приборы удобны в условиях поездок и походов. Складная вилка, а также вилка-нож для консервов – из этой же «компании».
![](/upload/staff/upload/staff/vplate/all_photos/3c85e47f8ab84219b46c94a3a5c19a1f2fb57900.jpg)
![](/upload/staff/upload/staff/vplate/all_photos/ac4538ea6314c3806d54e5487a431af24fd44d28.jpg)
Для пиццы
Появившийся недавно, лишь в 2007 году, прибор. Сочетает в себе круглый нож для пиццы и обеденную вилку.
![](/upload/staff/upload/staff/vplate/all_photos/13dd59481509728b97f65e8ccbad304454a74094.jpg)
Справедливо заметить, что из всего описанного многообразия чаще всего в сервировке участвуют только 4 вида вилок – обеденная, салатная, рыбная и десертная. Как правило, трапеза начинается с подачи салатов, закусок. К ним подают комплект салатных вилок и ножей. Помимо салатов, их можно использовать для закусок (не бутербродов, их берут руками), холодцов, различных мясных нарезок.
Затем, при подаче горячего, комплект приборов сменяется на вилку и нож для второго. Если на горячее подается рыба, то дополнительно стол сервируют рыбными приборами.
В конце трапезы подают выпечку, десерты и фрукты, к которым на стол также кладут специальные приборы.
![](/upload/staff/upload/staff/vplate/all_photos/db4c5bb2c402af2198ed5735dd2cce87ae41cb9c.jpg)
Как выбрать?
Перед покупкой приборов стоит обратить на материал, из которого они изготовлены. Еще один фактор – толщина металла. Качественное изделие имеет толщину металлической части не менее 2,5 мм. Стандартом же считается толщина от 1,4 до 4 мм.
Оцените блеск вилок – сероватый или белый. Если отсутствие блеска не предусмотрено дизайном изделий, то это говорит о низком качестве стали либо отсутствию хоть какой-то полировки приборов.
Один из самых трудоемких производственных процессов – обработка зубьев вилки, поэтому недобросовестные продавцы порой делают их словно обрубленными. У качественного товара подобного быть не может, как и чрезмерно острых зубьев.
![](/upload/staff/upload/staff/vplate/all_photos/064e945d9228448a6a69a7c831fa6833a9af228a.jpg)
![](/upload/staff/upload/staff/vplate/all_photos/854dad9911e2a060680d91ed7a878b3bb63e1483.jpg)
Следующий критерий выбора – особенности изгибов вилок. В этом месте должен быть более толстый слой металла, чтобы вилка не изогнулась, если на нее нажмут сильнее обычного. Глубина качественного прибора должна составлять не менее 7-10 мм. Более плоские изделия – это китайская штамповка, которой неудобно пользоваться.
Важно тщательно потрогать поверхность изделия – она должна быть ровной, без шероховатостей и зазубрин, однородной, не иметь пятен и разводов. Только в таком случае можно говорить о точности обработки. В качественных приборах острыми могут быть только острие зубчиков.
При покупке комбинированных приборов осмотрите места соединения разных материалов – нет ли стыков и смещений. Вилки должны плотно «сидеть» в пластиковых или деревянных рукоятках. Если последние сделаны из пластика, он обязательно должен быть тепло- и влагостойким.
Если вы ищете приборы для каждодневного пользования по доступной цене, отдавайте предпочтение вилкам из нержавеющей стали. Это оптимальный баланс качества и стоимости. Выбор стоит делать в пользу цельнометаллических вариантов.
![](/upload/staff/upload/staff/vplate/all_photos/77525ccf109ace74759c980905028b87c09d0ce2.jpg)
![](/upload/staff/upload/staff/vplate/all_photos/24ee60318cd5799bd8f133a6de8fc49abf017fbe.jpg)
Отдельно стоит сказать об одноразовых пластиковых вилках. Главные критерии выбора – безопасность и термостойкость (в пределах возможностей материала, конечно). Понять, насколько безвреден пластик, можно по маркировке. Без опасений можно приобретать вилки, на которых значится следующее.
- РЭ (ПЭ), то есть полиэтилен.
- PETF (ПЭТФ) или РЕТ (ПЭТ) – указание на полиэтилентерефталат.
- PS (ПС) или цифра «6» – полистирол. Вилка (или любая пластиковая одноразовая посуда) подходит только для холодных блюд. Есть горячую пищу и тем более разогревать посуду в микроволновке нельзя.
- РР (ПП, цифра 5) – полипропилен. Подходит для горячих блюд, выдерживает нагрев до 100 градусов. Недопустимо соприкосновение полипропилена с алкоголем, в противном случае от такого контакта выделяются токсины.
![](/upload/staff/upload/staff/vplate/all_photos/dc14b2179e07be9f2655f49e1ae8e86ea0a643d7.jpg)
![](/upload/staff/upload/staff/vplate/all_photos/09dcfc2b86d329def82cf6289464b932a37de31b.jpg)
Если вы планируете мыть вилки в посудомоечной машине, убедитесь, что требования к эксплуатации столовых приборов соответствуют техническим особенностям «посудомойки».
После визуального осмотра понюхайте приборы. Они не должны иметь запаха. А вот выраженный аромат машинного масла, металла – весомый повод отказаться от покупки. Наконец, следует попросить у продавца сертификат соответствия и гигиеническое заключение. Название марки приборов, их производитель и его адрес в этих документах должны совпадать с теми данными, что указаны на упаковке вилок
![](/upload/staff/upload/staff/vplate/all_photos/ab7126a814f166ebb7f4497479fd0d0da965bcc7.jpg)
![](/upload/staff/upload/staff/vplate/all_photos/9011d0e5b9271a4435a6293f0b618b74ff6e9d69.jpg)
Как правило, вилки продаются в комплекте с другими, необходимыми для сервировки, приборами (ложки, ножи). Наборы бывают на 6 и 12 персон. Первые включают 24 предмета – по 6 столовых и чайных ложек, по 6 вилок и ножей.
Набор на 12 лиц включает эти же приборы, но уже на 12 человек, а также ложки для варенья и соуса, для сахара, вилки и ножи для рыбы и салата – всего 72 предмета.
Кроме того, существуют варианты, в которые включены только вилки и ножи, а также разные виды вилок и лопаточек/ножей к ним.
![](/upload/staff/upload/staff/vplate/all_photos/6e59ab71fad0ed695af08aa329f7e2ef482df357.jpg)
![](/upload/staff/upload/staff/vplate/all_photos/4ff989291a7c4d3f1c9df29c987fdbb95ab729ee.jpg)
О том, как правильно пользоваться столовыми приборами, смотрите в следующем видео.