Академия пищевых продуктов Faber Science

Академия пищевых продуктов Faber Science

31/10/2016 - От эпистемологии макарон до химии гамбургеров, переходя через ризоттологию, теорию и технику приготовления яйца всмятку и, в заключение, использование математических моделей для приготовления тортелли и жареных десертов. В Милане открывается первая научная кулинарная академия Faber Science Food Academy : симпозиум из 5 уроков, на котором, начиная с 3 ноября следующего года, будут рассмотрены некоторые классические темы кулинарии, но с чисто научной точки зрения. Продвигает этот оригинальный кулинарный курс Фабер , который всегда делал научные исследования и технологические инновации настоящей миссией. Словом, не обычная демонстрация, а необычный подход, рассчитанный на тех, кто жаждет науки и инноваций, даже на кухне. Как работает химия кремов, как это делается и почему? Какие аминокислоты и какие сахара участвуют в реакции Майяра? Что верно, а что нет в мифе о запечатывании плоти? В каких случаях газообразные молекулы вина способствуют успеху ризотто? Как жарить и при какой температуре не дойти до печально известной точки дыма? Короче говоря, это другой способ рассказать о приготовлении пищи в строгой, но в то же время легкой и информативной форме, дополненной полевыми испытаниями. На кафедре работают выдающиеся преподаватели, признанные авторитеты, но также и молодые таланты. Начнем с шеф-повара, удостоенного двух звезд Мишлен, Марко Сакко, который в четверг, 3 ноября, продемонстрирует некоторые методы приготовления яиц, очевидно простого, но очень сложного сырья, особенно из-за различных типов белков, содержащихся в яичном белке и желтке. Сакко, известный своей «Карбонара Ау Коке», продемонстрирует правильное обращение с яйцом, например, в одном из самых классических и приготовленных блюд итальянской кухни - пасте карбонара. В любом случае макаронные изделия будут предметом отдельного урока, так же как отдельный урок будет посвящен любимому ризотто. Истинный авторитет в этом вопросе займет кресло по этим двум темам, а именно Аллан Бэй, эно-гастрономический журналист, но также ученый и историк кухни. 10 ноября Бэй будет заниматься эпистемологией макаронных изделий, объясняя эволюцию методов приготовления от древних к более современным, а также описывая процедуры приготовления простых и безупречных макаронных изделий. Следующее посещение (17 ноября) будет днем ​​ризоттологии, настоящей науки, состоящей из точных элементов и комбинаций ингредиентов, требующих особого ухода и ухода, некоторые из которых относятся к луку, но также и к некоторым овощам или рыбачить, Четвертый урок, который состоится в четверг, 24 ноября, будет посвящен мясу. Учителем будет Дарио Брессанини, автор очень популярного блога «Наука на кухне». Химик, исследователь кафедры химических и экологических наук Университета Инсубрия в Комо, Брессанини является автором важных бестселлеров, таких как «Наука о кондитерских изделиях». Брессанини проиллюстрирует молекулярное функционирование мяса, которое нужно долго готовить (например, рагу), и подробно объяснит химические механизмы, которые действуют при приготовлении стейка или гамбургера. А если говорить о химии, то как не затронуть тему кондитерских изделий? Действительно, мир сладкого станет темой последнего урока Faber Science Food Academy 1 декабря. Его призвали провести молодой итальянский кондитер Фабио Орландо. Член Международной федерации кондитерских изделий Орландо недавно помог очистить обычаи жареных десертов, которые всегда считались снобистскими в мире высокой кондитерской. Во время его урока (инженерия тортелло) вы внимательно ознакомитесь с профессиональными методами придания тесту упругости и эластичности и, прежде всего, будете использовать наиболее подходящие масла, правильно регулируя температуру. Фактически, идеальная жарка - это сочетание химических знаний и технологического оборудования, и, конечно же, хорошая вытяжка Календарь : 3 ноября: Теория и техника яиц Коке. Учитель Марко Сакко. 10 ноября: Эпистемология макаронных изделий. Учитель Аллана Бэя 17 ноября: Прикладная ризоттология Учитель Аллан Бэй 24 ноября: Химия стейков и тушеных блюд. Учитель Дарио Брессанини 1 декабря: Инженерное дело Tortello . С Фабио Орландо Где : Академия Конгусто - Виа Бернардо Даванзати, 15, 20158 Милан Расписание : с 19:00 Регистрация : FABER на santreyd.ru