Как заточить нож для мясорубки?

1. Принцип действия ножа

2. Когда нужна заточка?

3. Способы

4. Советы экспертов

Мясорубка является одним из тех предметов, которые присутствуют на каждой кухне, у каждой хозяйки. Для приготовления любимых блюд она бывает просто незаменима. Будь это электрический прибор или механический, заточка ножей необходима в одинаковой степени и в том, и в другом случаях.

Как уже сказано, бывают мясорубки ручные и электрические. Но независимо от привода, принцип действия абсолютно одинаковый. Электромясорубка отличается только тем, что работает от электричества, а в механической модели ручку придется крутить самостоятельно.

Несмотря на процесс усовершенствования мясорубок, любая из моделей оснащена плоским неподвижным ножом с множеством сквозных отверстий (в инструкции по эксплуатации его еще называют сеткой или решеткой) и ножом, по форме напоминающим винт, который имеет четыре лопасти.

Сам процесс измельчения мяса или прочих продуктов как в электромясорубке, так и в модели механической производится за счет вращения крестообразного ножа, который приводит в движение специальный шнек. От основного объема продукта отделяется часть и под давлением выталкивается через отверстия. В зависимости от диаметра отверстий фарш получается разной фракции.

Важным фактором здесь является очень плотное примыкание ножей друг к другу по всей поверхности.

Качество выдаваемого продукта от этого зависит напрямую. Как правило, оба этих элемента тупятся одновременно, но все же четырехлопастной нож главенствует в рубке мяса, и за его остротой необходимо следить в большей степени.

Как правило, понимание, что это требуется, возникает в самом разгаре использования прибора. Измельчение продуктов становится более тяжелым, особенно если это ручная мясорубка (рукоять провернуть довольно затруднительно).

Мясо может проворачиваться вхолостую, из него выдавливается больше сока, жилы наматываются на шнек, а сам фарш получается похожим на кашицу. Кроме того, если затупились ножи у электрической модели, то она на процесс размельчения начинает тратить большее количество электроэнергии. Но самое страшное, что двигатель при таком режиме работы перегревается, – ваша мясорубка может совсем выйти из строя.

Если перечисленные случаи имеют место быть, то пришло время для заточки. Но не стоит по этому поводу расстраиваться, бросать приготовление обеда и бежать в магазин за новыми ножами. Это довольно затратно, да и не нужно.

Несмотря на то что производители данного агрегата утверждают, что срок службы ножей бесконечен и они самозатачиваются путем трения друг об друга в процессе перекручивания продуктов, на деле все происходит по-другому. Для начала стоит разобраться, почему ножи тупятся. Есть несколько причин.

• Сталь, из которой они изготавливаются, совершенно обычная, даже в дорогих электроприборах она со временем может ржаветь и окисляться, что приводит к их затуплению.
• В мясорубках чаще всего перекручиваются мясные продукты, которые имеют мягкую структуру, но тем не менее в них периодически встречаются мелкие, дробленые косточки, хрящи и сухожилия. Именно они и способствуют постепенному затуплению ножей.

Всегда есть выбор, каким именно способом устранить эту проблему:

• отдать специалисту;
• заточить самостоятельно;
• купить новые.

Рассмотрим, как правильно наточить ножи вручную.

Наверняка у вас дома имеется точильный камень, если нет, то стоит приобрести. Кстати, с некоторыми современными моделями мясорубок он идет в комплекте, но есть и в свободной продаже. Камень должен быть новый для лучшего эффекта либо не использовавшийся прежде для заточки обычных ножей и других предметов, иначе его поверхность может быть повреждена сколами и царапинами, что негативно скажется на ножах от мясорубки.

Его зернистость не должна превышать сорока — шестидесяти микрон, тогда он не оставит зазубрин и царапин на поверхности. Положите камень на ровную поверхность, под него лучше подстелить плотный материал, чтобы камень не скользил. Сбрызните обильно водой из пульверизатора или замочите на две-три минуты в емкости с жидкостью. Необходимо постоянно следить, чтобы влага с точильного камня не испарялась.

Теперь возьмите нож, поместите на камень, плотно прижмите и вращайте движениями влево и по кругу до состояния, пока режущие лопасти не приобретут ровную, гладкую, зеркальную поверхность. Для лучшего прижимания пользуйтесь деревянный брусок. Тщательно осмотрите после, проверьте, нет ли царапин. Важно, чтобы заточка была равномерной по всем четырем поверхностям ножа. Если все же увидели царапины на режущей части, то зашлифуйте мелкой наждачной бумагой.

Если имелась пленка окисления, то при вращательных движениях периодически проверяйте, чтобы она счищалась тоже равномерно. Это крайне важно, так как влияет на дальнейшую работу ножа. После этого проделайте такой же алгоритм заточки с сетчатым ножом.

Когда закончите работу, не забудьте приложить четырехлепестковый нож к сетчатому и проверить на наличие зазора. Его быть не должно.

Теперь нужно хорошо промыть оба элемента под струей воды, чтобы смыть мелкие металлические опилки, собрать мясорубку и прокрутить кусок мяса. Вы сразу почувствуете разницу и поймете, достаточно ли хорошо справились с заточкой. Если нет, повторите всю процедуру еще раз.

Пожалуй, это самый быстрый способ заточки ножей, только подходящий далеко не всем. Тут требуется навык работы с данным аппаратом, и если у вас его нет, то лучше использовать специальный камень, брусок или шлифовальную бумагу. Чтобы воспользоваться станком, необходимо на гладкую поверхность шлифовального камня нанести специальную пасту ГОИ (номер четыре) с мелким абразивом и дать ей полностью высохнуть. Только после этого можно приступать к работе.

Запускаем аппарат и осторожно прижимаем лопасти ножа к вращающемуся кругу. Угол наклона лепестков должен составлять примерно семьдесят — восемьдесят градусов, важным здесь является сохранение углов. Постоянно нужно следить за натачиваемой поверхностью и вовремя давать металлу остывать, чтобы не пережечь его. С решеткой проделать ту же процедуру, но во избежание повреждений на коже пальцев использовать все тот же деревянный брусок для нажима.

Самый простой и финансово доступный способ, так как наждачку зачастую можно найти в ящике с инструментами в любом доме. Но даже если нет, то купить ее не составит труда в любом ближайшем магазине строительных материалов. Абразивная часть наждачки должна быть мелкой, чтобы не повредить поверхность, иначе потребуется дополнительная шлифовка. Алгоритм действий очень простой и похож на предыдущие.

Надежно закрепите бумагу на ровной поверхности, лучше всего приклеить ее на органическое стекло или другой предмет. Смочите водой нож, прокрутите против часовой стрелки до появления гладкой поверхности. Со вторым ножом сделайте то же самое.

Если режущие детали сильно заржавели, то для экономии сил и упрощения процесса можно использовать дрель. Зафиксируйте нож через отверстие в центре при помощи подходящего винта и аккуратно на низких оборотах в обратном режиме реверса произведите счистку ржавчины с поверхности до равномерного блеска.

Последующую обработку детали доделать ручным методом. Не забудьте притереть оба ножа друг к другу для проверки плотного прилегания. Для этого прижмите один нож к другому и повращайте, смотря на просвет, чтобы не было расстояния между ними. Допускается зазор 0,05 миллиметров. Это примерная толщина человеческого волоса. Если зазор больше, то неважно, насколько остро наточены ножи, – работать они будут не очень хорошо. Поэтому стоить повторить шлифовку.

• Специалисты советуют для лучшей обработки режущей части ножей непосредственно перед заточкой смазать их любым пищевым маслом и дать постоять минут пять. Подойдет и машинное, но потом хорошенько промыть жиросмывающим средством и протереть спиртом.
• Для равномерного затачивания периодически вертеть нож вокруг своей оси.
• Нажим при затачивании стоит делать непосредственно на центральную часть. Так вы избежите риска сточить металл с одной стороны больше, чем с другой.
• Для долгого срока службы детали мясорубки необходимо хорошо очищать после использования и обязательно просушивать на полотенце или бумаге, чтобы избежать коррозии.
• Осмотр мясорубки необходимо проводить раз в месяц, чтобы вовремя произвести заточку.

Вот такими нехитрыми способами можно вернуть свою кухонную помощницу в «боевой строй». Соблюдая советы экспертов, вы продлите срок службы мясорубки на долгие годы.

О том, как заточить ножи мясорубки, смотрите в следующем видео.