-
Краткое описание
-
Как выбрать?
-
Уход и хранение
Ножи – обязательные атрибуты любой кухни, будь то современная открытая зона готовки дорогого ресторана или маленькая рабочая поверхность в «однушке». Без ножа не приготовить ни завтрак, ни обед, ни ужин, даже простой «перекус» не обойдется без этого универсального инструмента. Но мало кто анализирует их качество – лишь бы был острым и удобным в руке. Однако приготовление пищи станет быстрее, легче и приятнее, если на вашей кухне есть хороший качественный набор этого инвентаря. Кухонные ножи из дамасской стали – беспроигрышный вариант.
![](/upload/staff/upload/staff/vplate/all_photos/4814b33a8846a3266dfd02a65b6db1ce022bf5a0.jpg)
Краткое описание
Это прочные долговечные изделия, составляющие серьезную конкуренцию керамическим моделям. Эксплуатационные характеристики таких ножей порадуют самых взыскательных хозяек. По прочности, гибкости, режущим свойствам дамасская сталь превосходит другие виды в 3-4 раза. Ножами из такой стали пользуются не только повара, но и рыбаки, охотники, грибники, туристы.
![](/upload/staff/upload/staff/vplate/all_photos/a0f24549373a0ad4632cd2922b428c94fafaf8e8.jpg)
![](/upload/staff/upload/staff/vplate/all_photos/6ee544f858df192d1c8184ee4e430cb4c0de42f5.jpg)
![](/upload/staff/upload/staff/vplate/all_photos/8396cf7c82fcfa46e0049cb65a47c0d92fec89fe.jpg)
Современные модели характеризуются эргономичностью, прочностью, износостойкостью. Рукоять изготовляется из различных материалов, имеет продуманную форму и удобно «сливается» с ладонью, не выскальзывая при готовке.
Считаются изделиями высокой прочности по воздействиям на лезвие, не деформируются при изгибе клинка. Практически не утрачивают эстетичный внешний вид и эксплуатационные свойства во время долгих лет интенсивного использования, режущая кромка сохраняет остроту без заточки во время всего срока эксплуатации (при условии правильного обращения с инструментом и должного хранения).
![](/upload/staff/upload/staff/vplate/all_photos/daa87c836ecac5b521bbe8b947b9a58432d91fda.jpg)
![](/upload/staff/upload/staff/vplate/all_photos/950a1c7227363cb53e5d13a0f6081a32cd7ab995.jpg)
Как выбрать?
Существует мнение многих профессиональных специалистов по кулинарии, что загромождать кухню слишком обширным набором ножей не стоит. Даже широко распространенный в торговых сетях стандартный набор из 6 ножей и ножниц может оказаться излишне насыщенным. Профессионалы рекомендуют «поварскую тройку» – набор из трёх ножей, которые обязательно должны быть на каждой кухне.
- Шеф-нож – основной универсальный инструмент для разделки мяса, птицы и овощей. Кулинары высокого класса мастерки владеют этим инструментом и не нуждаются более ни в каких ножах. Подбирается исключительно по руке для каждого кулинара индивидуально.
- Зубчатый нож, чтобы нарезать хлеб и измельчить овощи, фрукты.
- Небольшой нож, чтобы почистить овощи, фрукты.
![](/upload/staff/upload/staff/vplate/all_photos/fdfda9500e2effd7c8e2ca7a17037d1542ba4ae1.jpg)
![](/upload/staff/upload/staff/vplate/all_photos/9105feb73c5af49670e54dbb28f07f4920272255.jpg)
![](/upload/staff/upload/staff/vplate/all_photos/a698e4651ad61afc436d34e72eae959f73900afe.jpg)
Такой набор будет удобен и опытному повару, и новичку.
Выбирая дамасский нож, надо обратить внимание на то, какой рисунок на клинке. Чем рисунок проще (струи ковки на границах слоёв ровные, без значительных извилин), тем лучше прочность и режущие свойства инструмента. Мелкий рисунок укажет на большее (по сравнению с крупным) количество слоёв, выбрать такой нож предпочтительнее.
Среди российских производителей можно отметить качественную продукцию компании «Русский булат», среди зарубежных – японские ножи фирм Samura и Tojiro. На рынке они пользуются спросом как у профессионалов, так и у начинающих кулинаров.
![](/upload/staff/upload/staff/vplate/all_photos/5c6c85fc02048141a0351d57f9a3c988b1652036.jpg)
Уход и хранение
При бесспорных достоинствах дамасской стали имеется существенный недостаток – за изделиями необходимо постоянно тщательно ухаживать. Дамасские ножи требуют абсолютной чистоты, чтобы на клинке не появлялась ржавчина. Правила ухода несложные, просто нужно постоянно держать этот момент в поле зрения, регулярно выполняя простые процедуры:
- тщательно мыть после готовки не только клинок, но и рукоять, затем насухо протирать;
- не допускать контакта с кислотами и щелочами любого происхождения;
- периодически протирать промасленной салфеткой, не нанося слишком много смазки, даже если нож временно не используется (для смазки подойдет масло или вазелин);
- если коррозийный налет всё-таки появился, аккуратно удалить его жесткой резинкой или мелкодисперсной наждачкой с керосином или органическим маслом.
![](/upload/staff/upload/staff/vplate/all_photos/ddb917df7574c8b08f60381aa63540231f741f0c.jpg)
Категорически нельзя:
- сильно сгибать лезвие на значительный угол;
- резать дерево, пластик;
- использовать как строительный или монтажный инструмент;
- резать что-то из продуктов на металлических подставках.
Хранить дамасские ножи следует исключительно в сухом месте (в ящике или специальных ножнах), на кухне можно хранить в простой, компактной, гигиеничной браш-подставке. На маленьких кухнях можно воспользоваться магнитными держателями. В любом случае нельзя небрежно складывать инструменты куда-либо вперемешку – у них должно быть постоянное место хранения.
Правильное хранение кухонного инвентаря оградит владельца от появления многих непредвиденных хлопот.
![](/upload/staff/upload/staff/vplate/all_photos/c0b9a861f4172efbd01a4e2e52fbf5e3ae20cf1d.jpg)
Рассказ о тонкостях ухода за ножами из дамасской стали смотрите в видео ниже.