Амбициозный путь тюрьмы Боллате начался в 2004 году с рождения ABC Wisiness at the Table, социального кооператива, который верит в ценность реабилитации в попытке устранить клеймо, которое общество накладывает на тех, кто провел период своей жизни в тюрьме. тюрьма. Кооператив уже много лет успешно предоставляет услуги общественного питания высокого качества и сегодня продолжает открытие ресторана на 52 места, открытого на обед и ужин с понедельника по субботу. Всего там работает девять человек, пятеро на кухне и четверо в ресторане, нанятые кооперативом. Все они задержанные, кроме шеф-повара и мэтра, которые являются внешними профессионалами, призванными для придания престижа проекту.