-
Особенности
-
Виды
-
Плюсы и минусы
-
Размеры
-
Уход
-
Как выбрать?
Вкусный стол, пожалуй, единственное место, где люди не скучают с первой же минуты. Именно эта мысль возникает при упоминании о садже – блюде из свежей, пропечённой, томлёной молодой ягнятины с овощами.
Между тем садж – это не только блюдо, но и посуда, в которой оно готовится и аппетитно томится. На Востоке говорят, что придумав новое блюдо, автор совершает больше для счастья людей, чем открыв новую звезду. Творите – к вашим услугам универсальный азербайджанский садж.
![](/upload/staff/upload/staff/vplate/all_photos/f51aba9a7705704a66f454fc9c8cc7dee405b001.jpg)
![](/upload/staff/upload/staff/vplate/all_photos/11e46397b1ea6e3539e021a831a20fddeb3fe98c.jpg)
Особенности
Мудрая древность Средней Азии и иных регионов оставила нам в наследство не только массу рецептов приготовления вкусной и здоровой пищи, но и специальную посуду, в которой изначальный продукт буквально превращается в вызывающее вожделение гурманов блюдо. Речь идёт об азербайджанском садже и его аналогах – грузинской тапе, болгарском саче, вьетнамском воке и марокканском тажине. Всё это древняя кухонная утварь, традиционно используемая для приготовления мясной пищи на открытом огне.
![](/upload/staff/upload/staff/vplate/all_photos/14d8c2abf94aaaef6419cd7cb998057e23f6e2b0.jpg)
![](/upload/staff/upload/staff/vplate/all_photos/0023f67beae111b1704b152775fb4aa5d2f0931c.jpg)
![](/upload/staff/upload/staff/vplate/all_photos/9759b62c533a6f184248f90e67801da9a95e8f56.jpg)
![](/upload/staff/upload/staff/vplate/all_photos/a94f0a59b10f06475e78085753954d2483d45745.jpg)
Садж – особая чугунная сковорода с покатым сферическим дном с подогревом на углях. Эта древняя технология обработки продуктов не только сохранилась до наших дней, но и занимает достойное место во всем мире. Центральная часть саджа обычно используется для жарки мяса, а вот периферийная – для обжарки овощей, чем, вероятно, и обуславливается его сферическая поверхность.
Своё название блюдо и посуда, в которой оно готовится, получило от Саджидов – древней династии арабских повелителей, проживавших в южной части Азербайджана. Пищу в те времена готовили на открытом огне.
Сметливые саджиды использовали для приготовления блюд обе стороны ёмкости – для шашлыка или просто жарки мяса, рыбы и овощей вогнутую сторону сковороды, а для лаваша и лепёшек – выпуклую. Одна посуда – два блюда, отличный предмет для дальних походов. Производили такую посуду из глины или чугуна, несколько позднее – из стали и иных материалов с антипригарным покрытием.
Обычно садж снабжён двумя ручками, изготовляемыми из разных материалов, но может производиться и без них. Эта посуда в зависимости от её размеров позволяет готовить быстро и много еды, не занимая много места в походах.
![](/upload/staff/upload/staff/vplate/all_photos/6a0b5a582116f754a266ca0c236286ca85b00bc8.jpg)
![](/upload/staff/upload/staff/vplate/all_photos/7dc3369578f656b440bee322f7357d1b24184669.jpg)
Говоря о достоинствах саджа, отметим следующие:
- долго хранит тепло;
- универсальность – применяется и дома, и на природе;
- выдерживает высокие температуры, сохраняя свою текстуру и надёжность;
- длительный срок эксплуатации;
- после применения не требует особого ухода, достаточно промыть посуду теплой водой.
![](/upload/staff/upload/staff/vplate/all_photos/815533081394742b7f098926bbcfd7d874d44184.jpg)
![](/upload/staff/upload/staff/vplate/all_photos/a293306bae49b02ddc8197b5129e523e4a65f056.jpg)
Виды
Ныне популярны и производятся три вида азербайджанского саджа.
Походный вариант предусматривает готовку блюд на костре. Электрический и газовый варианты саджа предназначены для приготовления пищи в домашних условиях.
Разделяются саджи и по материалу их изготовления, формам и размерам.
- Классический вариант азербайджанского саджа готовится по старинным рецептам на углях с применением посуды значительных размеров для большой группы желающих. Применяется исключительно чугунная утварь.
- Газовый садж используется для приготовления блюд дома. Модели удобны, поскольку разогреваются посредством газовой плиты. Эта сковорода подходит и для дачи. Диаметр изделия позволяет готовить блюда для значительного количества гостей. Используемые при производстве материалы различны – чугун, нержавейка, сплавы.
- Электрические саджи – компактный гибрид сковородки и печки. Электросаджи удобно использовать не только дома, но и на дачах или на открытом воздухе (питание от аккумулятора). Конструктивно они рассчитаны на малое количество людей и выпускаются из нержавейки, алюминия или керамики.
Выпускают саджи и керамические, и алюминиевые. Однако они в значительной мере уступают чугунным и стальным изделиям.
![](/upload/staff/upload/staff/vplate/all_photos/4dc501a9b74d6743c3c0417c0ec71a35c74c0b64.jpg)
![](/upload/staff/upload/staff/vplate/all_photos/c435ff9b7ec77cbc94449c327fe7c344a7a1e7a5.jpg)
![](/upload/staff/upload/staff/vplate/all_photos/a2f52269c5299e41f67971bbe221ca2ab0a1674a.jpg)
Плюсы и минусы
Широкое распространение саджей из чугуна объясняется традициями и рядом достоинств этого металла:
- при внимательном отношении к чугунному саджу им можно пользоваться длительное время, а его внешний вид не станет хуже;
- высокая термостойкость чугунных изделий гарантирует их целостность и сохранность, несмотря на постоянное использование;
- длительность сохранения тепла чугунной посудой способствует тому, что приготовленное в ней блюдо долго не остывает;
- теплопроводность чугуна обеспечивает равномерный нагрев посуды по всем направлениям;
- наличие антипригарного эффекта.
![](/upload/staff/upload/staff/vplate/all_photos/5731f2363ad8f40faffbc5881bae1ade5840789f.jpg)
Из недостатков чугунного саджа отметим:
- тяжёлый вес изделия не очень удобен при использовании посуды;
- в условиях влажности чугун покрывается ржавчиной, важно протирать посуду после её применения;
- ржавчина может появиться и при длительном хранении в сковороде пищи;
- хрупкий чугун при сильных ударах может расколоться.
![](/upload/staff/upload/staff/vplate/all_photos/08e2efa2084aa725572b8df751fe577ab2676a72.jpg)
Модели садж-сковород из нержавеющей стали тоже имеют свои плюсы и минусы:
- значительно меньший вес, чем у чугунных изделий;
- при нагревании сталь не выделяет паров вредных веществ, не придаёт пище посторонних привкусов и запахов;
- физические повреждения и пригорание пищи не влияют на свойства нержавейки;
- высокие антикоррозийные свойства;
- посуда из нержавейки имеет красивый товарный вид, эстетично смотрится на кухне.
При нагреве пустой стальной сковороды на её дне появляются разводы сине-зелёных оттенков, которые, впрочем, быстро устраняются. В случае попадания на внешнюю сторону посуды подгоревшего масла, нагар непросто устранить.
![](/upload/staff/upload/staff/vplate/all_photos/aac1871b639a2b7db737b03acaafbe2a93d442ef.jpg)
![](/upload/staff/upload/staff/vplate/all_photos/e2dbffcd41556c088cc37d6ec42d7a31ed2c517c.jpg)
Размеры
Размеры садж-сковород различны, и выбирают их обычно по диаметру, руководствуясь объёмами пищи, необходимой для готовки.
Производители предлагают саджи:
- небольшие, диаметром менее 35,5 см;
- среднего диаметра – 35,5-40 см;
- большие, с диаметром более 40 см.
Небольшие изделия рассчитаны на двух-трёх человек. Чаще по понятным причинам приобретают саджи больших размеров. Например, многофункциональная чугунная садж-сковорода с диаметром 45 см (производитель Китай, бренд Forester), позволяет приготовить сразу несколько видов продуктов, а также блюда для значительной компании.
Универсальной посудой является чугунный казан (различных объёмов) с крышкой, выполненной в форме саджа. Для любителей эстетики или просто красивой посуды существуют кованые варианты саджа, дополненные различными декоративными элементами.
![](/upload/staff/upload/staff/vplate/all_photos/0bffc950b3f95b2bbd806c15b1516d8f979da189.jpg)
![](/upload/staff/upload/staff/vplate/all_photos/e2e7dbc35a7c9fe2894a49c752cf2c6ba297cd63.jpg)
Уход
Правильная подготовка азербайджанской сковороды к первому пользованию и затем систематический, грамотный уход за посудой являются гарантией долгого срока службы изделия.
Подготовка к первому использованию вашей покупки будет различной в зависимости от того, из какого материала она произведена. Так, в чугунных изделиях нет антипригарного покрытия, по этой причине необходимы процедуры, придающие саджу из чугуна антипригарные качества.
Сначала сковороду тщательно промывают горячей водой с использованием моющего средства. После этого просушивают и накаливают на огне до посерения металла. Затем, в нагретую посуду насыпают поваренную соль, которую держат в течение 10 минут, до появления лёгкого, еле слышного потрескивания. Далее сковородка промывается тёплой водой, протирается насухо и, нагретая, смазывается постным маслом.
Чем чаще чугунный садж эксплуатируется, тем лучше.
![](/upload/staff/upload/staff/vplate/all_photos/68821b5737bb50c157058f87631b4bb35f809098.jpg)
Существуют традиционные, проверенные веками, правила ухода за саджем:
- не рекомендуется надолго оставлять приготовленную еду в чугунной посуде – она начинает ржаветь;
- после промывки сковороды ее следует насухо протереть, а лучше – просушить на огне;
- периодически необходимо протирать садж постным маслом или жиром;
- хранить изделие следует в сухих местах.
Иногда со временем на садже все-таки появляется ржавчина, однако это вовсе не означает, что посуда пришла в негодность. Для удаления загрязнения в ёмкость высыпают около 1 кг соли и прогревают её на огне примерно в течение часа, помешивая нагретую соль. Для остывшего изделия в дальнейшем выполняются процедуры подготовки, как для первого его использования.
![](/upload/staff/upload/staff/vplate/all_photos/2ce4f87a8e1ff21a017a0b7540637bbd41436241.jpg)
![](/upload/staff/upload/staff/vplate/all_photos/8dfd80d1f04cb495581c3696434169408294d6e4.jpg)
Стальные, никелевые и хромовые саджи не ржавеют, а потому их подготовка к использованию проще, чем у чугунной посуды. Сковородка тщательно промывается, сушится, а затем её прокаливают на огне с добавлением небольшого количества масла и горстки соли. Прокаливают минут 20, до появления первого дымка. Затем садж промывается, вытирается и просушивается.
Процесс ухода за изделиями из нержавейки состоит в их промывке нежёсткой щёткой с добавлением моющих веществ. В случае сильной загрязненности посуды для её очистки не стоит применять вещества с абразивными компонентами. Проще и правильнее – прокипятить садж в воде с моющими реагентами, а затем помыть обычным способом. Хранить посуду из нержавейки следует в сухих местах и лучше раздельно, чтобы случайно её не повредить.
Не следует чистить садж из нержавейки веществами, содержащими абразивные включения – посуда тускнеет, остаются царапины, и изделия теряют свой товарный вид.
![](/upload/staff/upload/staff/vplate/all_photos/87626c11c696110396cbd4f012ec485228cd53ee.jpg)
Как выбрать?
Выбор саджа зависит от количества желающих отведать вкусное блюдо, места использования посуды и предпочтений покупателя.
- Стальные саджи более практичны, легки, но классическое блюдо на них не приготовить. С этой точки зрения покупка чугунного саджа будет решением правильным.
- Тефлоновое покрытие хотя и считается антипригарным, однако небольшое количество масла при приготовлении пищи использовать следует. Кроме того, эти покрытия недолговечны и относительно скоро изнашиваются.
- Электрический садж изготавливается из спецсплава. Посуда малого диаметра, не рассчитанная на большой коллектив. Главным его достоинством является компактность.
- Газовый садж оснащён горелкой, а потому его можно применять и дома, и на открытом воздухе (взяв с собой баллон с газом).
Приобретая садж, следует обращать внимание на толщину его дна и стенок, которая не должна быть менее 6 мм. Ровная и гладкая поверхность изделия – показатель его качества. Удлинённые ручки саджа удобнее и безопаснее.
![](/upload/staff/upload/staff/vplate/all_photos/95402e3a3839cb36ee8d527ed36e1cc2e36ad264.jpg)
Далее смотрите видео о том, как пользоваться сковородой садж.