Кокосовый сахар - абсолютно натуральный продукт, прошедший щадящую обработку и сохранивший много полезных веществ. Важнейшее его достоинство - самый низкий гликемический индекс (всего 35 единиц против 65 в обычном сахаре) - это означает, что кокосовый сахар медленно усваивается организмом, являясь сложным углеводом. При таких показателях он дольше сохраняет состояние сытости и приводит к более равномерному выбросу инсулина. Кокосовый сахар содержит в разы больше минеральных веществ.